Avec l’arrivée de l’automne, les noix font leur retour sous les noyers et sur les étals belges. Protégé par sa coque, ce petit fruit à la saveur délicate se déguste aussi bien frais que séché et accompagne volontiers les recettes de saison. Du petit-déjeuner aux desserts, en passant par les salades et les plats salés, la noix se glisse facilement en cuisine. Un incontournable automnal aussi gourmand que polyvalent.
La noix est particulièrement intéressante pour sa richesse en acides gras insaturés, notamment en oméga-3, qui participent au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire. Elle apporte également des fibres, des protéines végétales, du magnésium et différents antioxydants. Énergétique et rassasiante, une petite poignée suffit pour profiter de ses qualités nutritionnelles au quotidien.
En Belgique, les noix arrivent à maturité à la fin de l’été et se récoltent principalement de septembre à octobre, lorsqu’elles tombent naturellement de l’arbre. Fraîches, elles se dégustent rapidement et se conservent au réfrigérateur. Une fois correctement séchées, les noix entières peuvent en revanche être gardées plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les cerneaux décortiqués, plus sensibles au rancissement, se conserveront mieux au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ingrédients
1 pâte sablée
3 poires
100 g de cerneaux de noix
60 g de poudre d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de cassonade
1 œuf
2 c. à soupe de miel
quelques noix pour la finition
Recette
Mélangez le beurre mou avec la cassonade, puis incorporez l’œuf et la poudre d’amandes.
Étalez la pâte dans un moule et répartissez cette crème sur le fond.
Coupez les poires en fines lamelles et disposez-les harmonieusement par-dessus.
Concassez grossièrement les noix et parsèmez-les sur les poires.
Enfournez environ 35 à 40 minutes à 180°C. À la sortie du four, versez le miel en fin filet sur la tarte encore tiède. Laissez légèrement refroidir avant de servir.
Ingrédients (1 verre)
4 cl de bourbon
2 cl de liqueur de noix type nocino
2 traits d’Angostura bitters
un gros glaçon
1 zeste d’orange
1 cerneau de noix pour décorer
Recette
Versez le bourbon, la liqueur de noix et les bitters dans un verre à mélange rempli de glaçons.
Remuez une vingtaine de secondes puis filtrez dans un verre bas contenant un gros glaçon.
Pressez légèrement le zeste d’orange au-dessus du verre pour libérer ses huiles avant de le déposer dans le cocktail. Terminez avec un cerneau de noix en décoration.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Par Sarah
