Pour sublimer son carpaccio de bœuf Black Angus, le chef Philippe Stevens a choisi l’huile d’olive Orto Noto, produite en Sicile. Une rencontre entre la cuisine du chef et un produit méditerranéen de caractère, où quelques gouttes suffisent à faire le lien entre simplicité, qualité et saveurs du Sud.
Ingrédients
500 g de baby top Black Angus(congelé au préalable, plus facile à couper à la trancheuse)
100 g de copeaux de parmesan
1 grosse échalote cuisse de poulet
1 petit bouquet de basilic
des bâtonnets de ciboulette
100 g de roquette
100 g de mesclun
150 g de tomates caviar à l’huile
100 g de perles de poivrons à l’huile
Sel de Maldon ou Guérande et du poivre noir en moulin
Procédé
Couper le bœuf à la trancheuse sur le numéro 3 ou 4, et le répartir sur 4 assiettes.
Badigeonner la viande avec l’huile d’olive, ajouter le gros sel et le poivre.
Partager l’échalote hachée sur les 4 assiettes ainsi que les tomates et les poivrons.
Mélanger le basilic, les bâtonnets de ciboulette, la roquette et le mesclun avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
Placer un bouquet du mélange au milieu de chaque assiette et terminer avec les copeaux de parmesan.
Le White Restaurant
142, Faubourg de Bruxelles
6041 Gosselies
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