Recette : Magret de canard à l’orange & poivre vert

• Dans une poêle, saisir le magret de canard sur le côté graisse.
• Dès qu’il y a une belle coloration, retirer la graisse et remplacer par du beurre.
• Ajouter une échalote, une gousse d’ail écrasée et saisir l’autre côté.
• Ensuite, enfourner le magret 9 minutes dans un four préalablement préchauffé.
• Le sortir et laisser reposer.
• Retirer l’excédent de matière grasse et rajouter un peu de sucre afin de faire caraméliser le magret. Déglacer au Cointreau, avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 20cl de jus d’orange. Réduire et mouiller avec 20cl de fond veau. Ajouter quelques grains de poivre vert.
• Laissez réduire jusqu’à l’onctuosité voulue et monter au beurre.

Rectifier l’assaisonnement et servir.