Alors que les feuilles commencent à se parer de teintes dorées et que l’air se rafraîchit, l’automne apporte avec lui une palette de saveurs et d’arômes uniques. Cette saison inspire une cuisine réconfortante et riche, et le monde du vin se met au diapason pour offrir des accords parfaits. Dans cet article, partons à la découverte des accords mets et vins spécifiques à l’automne, explorant les alliances qui raviront vos papilles et célébreront la saison avec élégance.
Les accords mets et vins sont une alchimie subtile qui permet de magnifier à la fois le plat et le vin. En automne, les ingrédients de saison tels que les champignons, les courges, les pommes et les noix apportent des saveurs riches et variées qui s’harmonisent merveilleusement avec une sélection bien choisie de vins. L’objectif est de créer une symphonie gustative où les saveurs du plat et les caractéristiques du vin se complètent et se subliment mutuellement.
1. Chardonnay et volaille rôtie aux herbes :
Un Chardonnay bien équilibré, avec ses notes de fruits à noyau et de vanille, s’accorde à merveille avec une volaille rôtie aux herbes, apportant une touche de fraîcheur à la viande tendre et aromatique.
2. Pinot noir et champignons sautés :
Les champignons se marient harmonieusement avec les arômes délicats d’un Pinot noir. Les saveurs douces et fruitées du vin contrebalancent les notes terreuses des champignons.
3. Syrah et plats épicés :
Les plats épicés de l’automne, tels que les plats à base de curry ou de chili, trouvent un partenaire idéal dans une Syrah épicée. Les arômes de poivre noir et d’épices de la Syrah font écho aux saveurs audacieuses du plat.
4. Merlot et rôtis de viandes :
Les viandes rôties, comme l’agneau ou le porc, se marient bien avec un Merlot velouté. Les tanins souples du vin accompagnent la tendreté de la viande tout en offrant des notes de fruits rouges mûrs.
5. Riesling et cuisine sucrée-salée :
Les Rieslings offrent une acidité vive qui équilibre parfaitement les plats sucrés-salés de l’automne, comme les plats à base de pommes caramélisées ou de canneberges.
6. Vin doux naturel et desserts d’automne :
Les desserts riches et réconfortants de l’automne, comme les tartes aux noix ou les gâteaux épicés, se marient divinement avec les vins doux naturels. Leur douceur et leurs arômes fruités se complètent à la perfection.
Les ingrédients de saison jouent un rôle crucial dans la réussite des accords mets et vins d’automne. Les courges, par exemple, peuvent être appréciées de multiples façons, du rôti aux sa- veurs douces à la purée crémeuse. Les pommes, qu’elles soient croquantes ou cuites, apportent une touche sucrée-acidulée qui s’accorde avec une variété de vins blancs et rouges.
Pour réussir un accord mets et vins d’automne, il est essentiel de considérer l’équilibre entre les saveurs, les textures et les profils aromatiques. Les plats riches et réconfortants de la saison sont souvent mis en valeur par des vins qui offrent des caractéristiques similaires, tout en apportant des contrastes subtils qui stimulent les papilles.
Vous l’aurez compris, l’automne offre une toile de fond délicieuse pour les accords mets et vins créatifs. Que vous optiez pour une soirée décontractée entre amis ou un dîner élégant, explorer les alliances gourmandes de cette saison peut être une aventure gustative passionnante. Les accords mets et vins d’automne permettent de célébrer les saveurs saisonnières avec une élégance et une créativité qui font honneur à la beauté et à la richesse de cette période de l’année.
PAR ANGÉLIQUE – LES BOUCHES ROUGES
