
Le magret de canard, mousseline de butternut au citron confit, jus de veau corsé aux épices tandoori, poêlée gourmande de pommes et poires de Regis Alexandre
POUR 4 PERSONNES
- 2 magrets de canard de +/- 300gr
- un butternut
- une cuillère à café de citron confit
- 2 pommes
- 2 poires
- 2 cuillères à soupe de mélange de fruits secs
- 3 dl de fond de veau
- épices tandoori,
- sel, poivre
- beurre
• Éplucher, couper et cuire à l’eau salée le butternut pour en faire une purée.
• Mixer avec le citron confit et rectifier l’assaisonnement.
• Assaisonner les magrets côté peau.
• Faire chauffer une poêle, placer les magrets côté peau et laisser cuire durant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur. Retourner côté chair et cuire à nouveau 5 minutes pour obtenir une cuisson rosée.
• Durant la cuisson du magret, découper les pommes et poires épluchées en petits dés, les cuire au beurre, ajouter les fruits secs et terminer avec 2 cuillères à soupe de fond de veau pour lier la préparation.
• Faire chauffer le reste du fond de veau, ajouter les épices tandoori (selon votre goût), terminer en ajoutant une noix de beurre, couper les magrets en deux sur le sens de la longueur et dresser selon votre imagination (ou selon la photo).