Quand les températures chutent et que les jours raccourcissent, la courge butternut s’invite naturellement dans les cuisines belges. Avec sa forme élancée, sa chair orangée et son goût délicatement sucré, elle incarne le réconfort hivernal par excellence. Polyvalente, nourrissante et durable, cette courge est devenue un incontournable des marchés en hiver. Mais au-delà de ses qualités gustatives, elle se distingue aussi par ses nombreux atouts pour la santé et par la facilité avec laquelle on peut la cuisiner et la conserver.
Riche en bêta-carotène, la butternut protège la vision et soutient la santé de la peau. Ses antioxydants renforcent le système immunitaire, un atout essentiel en hiver. Faible en calories mais riche en fibres, elle favorise la satiété et une digestion harmonieuse. Elle apporte également du potassium et des vitamines B, contribuant au bon fonctionnement cardiovasculaire et énergétique. Grâce à ses glucides complexes, elle fournit une énergie douce et durable, idéale pour affronter les journées froides.
Délicieuse rôtie, en velouté, en purée ou dans des currys et risottos, la butternut s’adapte à de nombreuses recettes. Elle se marie bien avec des épices comme la muscade, le cumin ou le paprika. Entière, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec; une fois coupée, elle se garde trois à cinq jours au réfrigérateur. Coupée en cubes puis congelée, elle reste prête à l’emploi pour des plats rapides et savoureux tout l’hiver.
Ingrédients (1 verre)
4 cl de vodka ou rhum ambré
3 cl de purée de butternut épicée
2 cl de sirop vanille ou érable
2 cl de crème liquide ou lait d’amande 1 cl de jus de citron
Une pincée de cannelle
Recette
Shaker tous les ingrédients avec de la glace, filtrer, servir dans un verre bas, décorer avec de la cannelle.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ingrédients
300 g de cubes de courge Butternut
15 ml d’huile d’olive, et plus pour la garniture 2,5 ml de graines de cumin
30 ml de beurre d’amandes
10 ml de jus de citron
30 ml de petits dés de pomme
15 ml d’amandes grillées concassées (déco) 10 ml de sirop d’érable (facultatif)
Crackers
Recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une plaque de cuisson, mélanger la courge avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, chauffer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles embaument. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, moudre les graines torréfiées. Réduire la courge en purée lisse avec le beurre d’amandes, le jus de citron et le cumin moulu. Placer la trempette dans un bol de service ou une assiette creuse. Verser un filet d’huile. Garnir de la pomme et des amandes, si désiré. Verser le sirop d’érable, si désiré, et parsemer de graines de cumin. Servir avec les crackers. La trempette se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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Par SARAH – LA FERME DES 3 MOUTONS & LA CACHETTE
