Les fruits & légumes de printemps

Recette

• Dans une sauteuse, faites revenir 3 mn sans coloration, dans 1 noix de beurre et 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 échalote épluchée et hâchée et le zeste de 1 citron bio. Quand l’échalote est translucide, ajoutez 450 g de petits pois extra-fins, versez 50 cl d’eau bouillante et émiettez 1 cube de bouillon de légumes biologique. Salez, poivrez. Laissez cuire 12 mn.
• Hors du feu, ajoutez 75 g de fromage frais et 4 feuilles de menthe hâchées. Mixez.
• Servez dans des assiettes creuses, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité. Dégustez sans attendre !

Recette

• Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Epluchez les asperges. Coupez le bout sec du pied. Blanchissez les asperges 5 min, refroidissez-les à l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la ricotta, les œufs, les pignons, le parmesan et la crème. Salez et poivrez.
• Chemisez votre moule à tarte de papier cuisson, disposez-y la pâte, garnissez-la d’asperges puis de pâte à la ricotta Enfournez pour 25 min. Servez cette tarte avec une salade, quelques jeunes pousses de moutarde et des pignons grillés. Si vous souhaitez servir cette tarte en plat, doublez les quantités.