Les fruits & légumes d’automne

Recette

• Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courges en deux, arrosez-les d’huile d’olive et parsemez-les de thym et romarin, placez-les dans un plat et enfournez-les pour 1h15. Videz-les en laissant un bon centimètre de chair de tous les côtés.
• Ecrasez la chair à la fourchette, mélangez-la avec le fromage de chèvre, le parmesan, la crème et les œufs. Salez et poivrez. Remplissez les courges de ce mélange et enfournez à nouveau pour 30min jusqu’à ce que la préparation soit prise et colorée.
• Pendant ce temps, épluchez, coupez les oignons en lanières, faites-les revenir avec un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez deux fois son volume d’eau salée et laissez cuire 10min à petits bouillons jusqu’à évaporation du liquide.
• Effeuillez et hâchez grossièrement les herbes. Concassez le mélange de pistaches, faites-les griller quelques instants à sec dans une poêle. Mélangez les herbes et les pistaches au riz.
• Préparez la sauce: coupez les 2 oignons et faites-les fondre dans l’huile, ajoutez deux gousses d’ail confit, le concassé de tomates, les poivrons piquillos et le pimenton. Laissez mijoter 20min à feux doux.
• Serez les courges farcies avec la sauce et le riz aux herbes.

Recette

• Mélangez la cause soja, le vinaigre balsamique, la confiture et le citron. Faites-les chauffer à feu doux 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas.
• Epluchez les échalotes, coupez-les en deux et placez-les dans un petit poêlon avec la moitié du mélange et 1/2 verre d’eau. Faites-les confire 25 min à feu très doux avec un couvercle. Si nécessaire, découvrez et faites évaporer le liquide en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
• Entaillez la graisse des magrets de canard en la quadrillant. Faites chauffer à feu très doux une poêle sans matière grasse et poêlez-y les magrets côté gras. Eliminez la graisse en cours de cuisson. Quand une croûte fine s’est formée, retournez les magrets et poursuivez la cuisson encore 5 min. Laissez reposer la viande hors du feu dans la poêle avant de la trancher.
• Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Détachez les côtes du kale des feuilles et gardez-les pour les mettre dans un bouillon. Blanchissez les feuilles 5-7 min, refroidissez-les à l’eau glacée. Placez-les dans une poêle avec un peu d’huile et 5 cl de vinaigre balsamique, faites évaporer à feu moyen, salez et poivrez. Servez le magret avec le kale au balsamique, des pommes de terre écrasées au gingembre, les échalotes, les framboises et la sauce.