Le printemps au jardin : la rhubarbe à l’honneur

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Acidulée, colorée et pleine de caractère, la rhubarbe marque chaque année le retour des beaux jours dans les potagers. Dès le printemps, ses longues tiges rosées réapparaissent sur les étals des marchés et inspirent pâtissiers comme cuisiniers. Son goût vif et rafraîchissant en fait un ingrédient emblématique des desserts de saison. Compotes, tartes ou confitures : la rhubarbe apporte une touche fruitée unique aux recettes printanières.

La rhubarbe est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, ce qui en fait un allié intéressant pour la digestion et le système immunitaire. Peu calorique et très hydratante, elle contribue aussi à la sensation de satiété. Sa saveur naturellement acidulée permet par ailleurs de limiter l’ajout de sucre dans certaines préparations.

La rhubarbe se consomme principalement d’avril à juin, avec parfois une seconde récolte plus discrète en été. Pour bien la conserver, il est conseillé de la garder au réfrigérateur, enveloppée dans un linge ou placée dans un sac perforé dans le bac à légumes. Les tiges se gardent ainsi quelques jours, mais peuvent aussi être coupées en morceaux et congelées pour prolonger leur utilisation en cuisine.

Ingrédients (1 verre)

70 g de rhubarbe, en morceaux de 10 mm

60 g de concombre, sans la peau, coupé en dés

200 g de sucre

180 ml d’eau

5 ml d’eau de rose

600 ml de prosecco ou de vin mousseux

Recette

Dans une casserole à fond épais, combiner la rhubarbe, le concombre et le sucre. Ajouter l’eau et faire chauffer à feu moyen-élevé en remuant pour faire dissoudre le sucre. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser frémir de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle. Éteindre le feu et laisser tempérer cinq minutes. Filtrer au-dessus d’un bol en appuyant délicatement sur les morceaux pour extraire le maximum de liquide possible.

Jeter les morceaux et laisser le sirop refroidir. Ajouter l’eau de rose et transférer dans un contenant hermétique. Placer 1h au frigo. Mettre 180 ml du sirop de rhubarbe dans un grand pichet. Compléter avec le prosecco ou autre vin mousseux.

Verser dans des verres remplis de glace et garnir de tranches minces de concombre et d’une tige de rhubarbe. Servir immédiatement.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ingrédients

Pour la compotée de rhubarbe :

300 g de rhubarbe 60 g de sucre

1 c. à soupe d’eau Pour la crème

50 cl de lait entier

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre

20 g de maïzena

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

Pour la finition :

4 c. à soupe de sucre cassonade

Recette

Couper la rhubarbe en petits tronçons. La faire cuire à feu doux avec le sucre et l’eau pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une compote légèrement épaisse. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Répartir une couche de compotée de rhubarbe au fond de petits ramequins. Verser la crème chaude par-dessus. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade et caraméliser au chalumeau (ou quelques minutes sous un gril très chaud).