Avec l’arrivée du printemps, les jours s’allongent, les températures s’adoucissent, et les envies gustatives évoluent. Après les vins riches et réconfortants de l’hiver, place à des cuvées plus légères, fraîches et vibrantes, en parfaite harmonie avec la saison. Quels vins choisir pour accompagner ce renouveau ? Voici une sélection d’accords et de découvertes à déguster sous le soleil printanier.
Les repas printaniers se parent de produits plus légers : légumes primeurs, poissons, volailles et herbes aromatiques prennent le relais des plats mijotés. Ces mets appellent des vins tout aussi éclatants, avec des profils vifs et fruités.
Le retour du soleil donne envie de vins blancs expressifs, aux notes florales et fruitées. Un Sauvignon Blanc du Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un Riesling alsacien apporte la fraîcheur et la tension idéales pour cette saison. Les amateurs de rondeur apprécieront un Viognier du Rhône ou un Chenin Blanc de Vouvray.
Si l’on troque les rouges puissants pour des cuvées plus légères, on se tourne volontiers vers un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc. Ces vins fruités et peu tanniques s’accordent parfaitement avec les viandes blanches, les grillades et même certains poissons.
Si l’on troque les rouges puissants pour des cuvées plus légères, on se tourne volontiers vers un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un Cinsault du Languedoc. Ces vins fruités et peu tanniques s’accordent parfaitement avec les viandes blanches, les grillades et même certains poissons.
Dès les premiers beaux jours, les rosés font leur grand retour. Un IGP Pays d’Oc frais et mi- néral, un Minervois plus structuré ou un rosé de Loire à base de Cabernet Franc sont des alliés parfaits pour un apéritif au jardin ou un déjeuner ensoleillé.
Le printemps est aussi la saison de certains aliments délicats, parfois complexes à accorder avec le vin. Voici quelques suggestions pour accompagner ces produits de saison.
Asperges et vin blanc : l’équation délicate
L’asperge, avec son caractère végétal et sa légère amertume, peut être difficile à marier avec le vin. Un Sauvignon Blanc vif, comme un Menetou-Salon ou un Touraine, est une valeur sûre. Un Sylvaner d’Alsace peut aussi être une alternative intéressante.
Le poisson et les crustacés, en toute légèreté
Les poissons de printemps (bar, dorade, truite) réclament des blancs élégants. Un Chablis, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet apportent une minéralité qui met en valeur la finesse des produits de la mer.
L’agneau de Pâques et les rouges souples
L’agneau, star des tables printanières, mérite un rouge structuré mais pas trop puissant. Un Saint-Émilion à dominante Merlot, un Chinon ou un Côte du Rhône équilibré révèleront la tendreté de la viande sans l’écraser.
Fraises et desserts fruités : un accord en douceur
Avec une salade de fraises ou une tarte aux fruits rouges, un vin légèrement sucré est idéal. Un Moscato d’Asti pétillant, un Rosé d’Anjou ou un Jurançon moelleux apporteront une touche gourmande sans excès de lourdeur.
Le printemps est donc la saison des vins de plaisir, légers et expressifs. C’est aussi le moment idéal pour sortir des sentiers battus et explorer des appellations moins connues. Pourquoi ne pas essayer un blanc belge, un rouge de Corse ou un rosé d’Alsace ? La découverte fait partie du charme de cette période où la nature, comme les papilles, s’éveille.
ANGÉLIQUE – LES BOUCHES ROUGES
