En Belgique, la saison des asperges s’étend d’avril à juin, mettant à l’honneur deux variétés aux saveurs distinctes. L’asperge blanche, cultivée sous terre à l’abri de la lumière, offre une texture fondante et un goût délicat. L’asperge verte, exposée au soleil, développe une saveur plus prononcée et une texture croquante, parfaite pour des plats légers et colorés.
Les asperges sont un véritable atout pour la santé grâce à leur richesse en fibres, favorisant une bonne digestion, et en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Elles sont également une excellente source de vitamines, notamment la vitamine K pour la santé des os et la vitamine B9 essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. De plus, leur forte teneur en eau et en potassium contribue à l’élimination des toxines et à la régulation de la tension artérielle.
La saison des asperges s’étend d’avril à juin, période idéale pour les déguster fraîches et profiter pleinement de leurs bienfaits. Elles peuvent être consommées de multiples façons : simplement cuites à la vapeur avec une sauce légère, rôties au four pour exalter leur saveur ou incorporées dans des salades et des omelettes. Pour préserver au mieux leurs qualités nutritionnelles, il est conseillé d’éviter les cuissons trop longues et de privilégier des méthodes douces comme la vapeur ou la cuisson à l’eau bouillante pendant quelques minutes.
de Eatery Berlin
Ingrédients
- 9 cl Gin
- 6 cl Vodka
- 2 pc asperge
- 2 traits de jus de citron 1 épluchure de citron
Recette
• Lavez l’asperge et coupez-la en morceaux grossiers. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, car nous voulons seulement en extraire la saveur. Placez ensuite l’asperge avec les autres ingrédients dans un petit siphon. Insérez ensuite une capsule de CO2 et laissez infuser pendant 20 minutes. Si vous n’avez pas de siphon sous la main, vous pouvez simplement laisser le mélange infuser toute une nuit dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Cela demande plus de planification, mais le goût sera aussi bon que la version rapide avec l’infusion.
• Filtrez ensuite le martini à l’asperge dans un verre à mélange avec des glaçons et un zeste de citron. Remuez le martini jusqu’à ce qu’il soit bien frais, puis filtrez-le dans un verre préalablement refroidi. Pour la garniture, servez une fine lanière d’asperge, que vous pouvez découper à l’aide d’un épluche-légumes.
par Pascale Mosnier
Ingrédients (4 personnes)
- 16 asperges vertes
- 4 très fines tranches de jambon de Parme 80 g de parmesan
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin
Recette
• Lavez les asperges, grattez-les un peu, supprimez un petit morceau du pied s’il vous paraît fibreux et coupez les asperges en deux dans la longueur sans les briser.
• Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante pour 6 min de cuisson, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
• Détaillez le parmesan en fins copeaux. Écalez les œufs sans les abîmer. Détaillez le jambon en lanières.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y rôtir les asperges à feu moyen.
• Répartissez les asperges grillées dans des assiettes, posez un œuf au centre, parsemez de copeaux de parmesan et de lanières de jambon. Un tour de moulin à poivre. Servez rapidement.
SARAH – LA FERME DES 3 MOUTONS & LA CACHETTE
