L’automne au jardin : les radis roses sont à l’honneur

Croquants, colorés et légèrement piquants, les radis roses annoncent avec fraîcheur la transition entre l’été et l’automne. Cultivés localement, ils illuminent les étals des marchés dès septembre et se prolongent souvent jusqu’en novembre. Ce petit légume racine, simple en apparence, cache une richesse insoupçonnée. À la croque au sel, en salade ou même en pickles, il séduit par sa polyvalence.

Riches en vitamine C, en potassium et en fibres, les radis roses soutiennent à la fois le système immunitaire et la digestion. Leur teneur en antioxydants contribue à protéger l’organisme contre le stress oxydatif, tout en apportant un effet rafraîchissant et détoxifiant. Peu caloriques et hydratants, ils constituent un en-cas sain et léger.

On les consomme surtout au cœur de l’automne, lorsque leur croquant est optimal. Pour bien les conserver, il est conseillé de couper les fanes dès l’achat afin d’éviter qu’elles ne pompent l’humidité de la racine. Les radis se gardent ensuite quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppés dans un linge légèrement humide pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 1⁄2 échalote
• 200 g de chèvre frais
• Le jus d’un citron jaune
• De l’aneth ou de la menthe

Recette

Lavez les radis et coupez-les en deux. Pelez la demi échalote et coupez-la en deux.
Placez les radis et l’échalote dans un robot mixeur, ajoutez le chèvre frais, le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Réservez la préparation 1 heure au réfrigérateur. Décorez avec de l’aneth ou de la menthe et servez avec des crackers ou des gressins.

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Ingrédients (1 verre)

• 4 cl de vodka
• 10 cl de jus de tomate
• 2 cl de jus de radis frais (radis mixés puis filtrés)
• 1 cl de jus de citron
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire Quelques gouttes de Tabasco (selon goût) 1 pincée de sel de céleri ou de sel fin
• Poivre noir moulu
• 1 radis rose frais coupé en rondelles fines (ou entier avec sa petite fane pour le côté décoratif)
• Une branche de céleri ou un cornichon

Recette

Dans un shaker, versez la vodka, le jus de tomate, le jus de radis et le jus de citron.
Ajoutez la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre.

Remplissez le shaker de glaçons et mélangez doucement (sans trop secouer, pour garder l’onctuosité du jus).
Versez dans un verre haut rempli de glaçons. Décorez avec des rondelles de radis ou un radis entier posé sur le bord du verre.

PAR SARAH – LA FERME DES 3 MOUTONS & LA CACHETTE