2:AM, c’est avant tout une histoire de passion et de rencontres. Nous sommes Anaïs, de Montréal, et Marie, de Namur, toutes deux dans le café de spécialité depuis plusieurs années. Le café de spécialité a toujours occupé une place essentielle dans nos vies, mais nous avions envie d’aller plus loin, de comprendre chaque détail qui se cache derrière une tasse parfaitement préparée.
Notre aventure a commencé à Montréal, où nous travaillions dans le même café. Très vite, nous avons découvert que nous partagions les mêmes valeurs et la même soif d’apprendre. Pour enrichir notre expertise nous avons décidé de partir en Amérique centrale à l’origine du café. Pendant plusieurs mois, nous avons vécu au rythme des producteurs, appris leur savoir-faire et découvert toute la complexité de la culture du café.
Ce voyage a été une révélation: nous voulions créer un projet qui allie la torréfaction, à la transparence et la transmission. C’est ainsi qu’est née 2:AM, notre micro-torréfaction et école de café à Namur. Notre mission est simple : sélectionner des cafés provenant des pays que nous avons visités, afin de garantir une transparence totale sur leur origine.
Nous avons eu la chance de rencontrer certains producteurs directement sur place et de découvrir leurs méthodes de culture, afin de vous offrir des cafés dont l’histoire est authentique. Car pour nous, le café, ce n’est pas juste une boisson, c’est une histoire, un savoir-faire et un lien entre ceux qui le cultivent et ceux qui le dégustent. 2:AM, c’est donc bien plus qu’une torréfaction : c’est un lieu d’échange et de découverte, où chaque tasse a du sens.
Notre micro-torréfaction repose sur une vision claire et engagée : celle de la transparence et du partage. Nous avons choisi d’installer notre atelier à Namur avec une ambition précise, vous faire découvrir des cafés d’exception, issus des terroirs que nous avons explorés, des fermes que nous avons visitées et des producteurs avec qui nous avons échangé. Travailler en direct avec les fermiers est un défi, notamment en raison des contraintes logistiques. Mais nous mettons tout en œuvre pour rendre cette connexion plus accessible et authentique.
Chaque café que nous sélectionnons est le fruit d’un engagement profond envers la qualité et l’humain. Pour sublimer ces cafés, nous les torréfions sur une Stronghold S8X, une machine électrique de pointe, reconnue dans les plus grandes compétitions mondiales de café. Sa technologie avancée permet une torréfaction d’une précision remarquable, révélant toute la complexité aromatique des grains. Après des mois de travail, d’essais et d’ajustements, nous avons affiné nos profils de torréfaction pour mettre en lumière chaque origine et chaque terroir de la meilleure manière possible.
Cette micro-torréfaction, c’est bien plus qu’un projet: c’est l’aboutissement d’un rêve. Elle nous permet de tisser ce lien si essentiel entre le fermier et la tasse que vous dégustez chaque matin. Nous sommes profondément reconnaissantes envers ces producteurs passionnés, sans qui rien ne serait possible. C’est pourquoi nous attachons une grande importance à partager leurs histoires avec vous. Derrière chaque café, il y a un visage, un parcours, une terre nourricière. Et à travers notre travail, nous espérons vous faire voyager à l’origine, comme nous avons eu la chance de le faire.
Nous avons créé cette école de café avec une volonté claire : partager notre métier et le rendre accessible à tous. Pour cela, nous proposons différentes formations adaptées à tous les niveaux et besoins. Que vous soyez passionné de café à la maison, barista débutant ou expérimenté cherchant à perfectionner votre technique, nous avons des formules pensées pour vous.
Nous accompagnons également les coffee shops en formant leurs équipes directement derrière la machine, en accord avec leur vision et leurs exigences. Enfin, nous organisons aussi des team buildings pour les entreprises, ainsi que des événements dégustation pop-up dans des lieux insolites.
Cette école nous tient particulièrement à cœur, car au-delà de l’apprentissage technique, elle permet d’ouvrir les esprits au café de spécialité et d’éduquer les palais à ses richesses aromatiques.
